Crumble de poireaux

Faire une fondue de poireaux en faisant fondre dans un peu de beurre des rondelles de poireaux et des échalotes (pour aller plus vite et éviter tout risque de voir les légumes griller sans cuire, faire cuire à l’eau, avant, les poireaux).
Ajouter un peu de crème fraîche et du « bois d’Inde ». Saler et poivrer.
Mettre dans un plat.

Faire une pâte à crumble avec 50 g de farine complète, 50 g de chapelure, 80 g de beurre et du sel.
Verser sur le mélange de poireaux. Parsemer de pignons de pin.
Mettre au four jusqu’à ce que ce soit doré.

Galette des Rois au chocolat

400 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux
100 g de chocolat
2 jaunes d’oeuf + 1 pour dorer
2 dl de lait
20 g de farine
100 g de sucre
75 g de poudre d’amande
1 fève

Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait.
Mélanger la farine avec les jaunes d’oeuf et le sucre.
Mélanger les deux préparations et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter les amandes.

Dans une tôle à tarte, étaler la pâte feuilletée. Verser dessus la garniture, ajouter la fève puis couvrir de la deuxième pâte feuilletée. Faire une cheminée avec du papier sulfurisé ou percer de plusieurs petits trous (avec la ponte du couteau qui aura servi à faire les dessins sur la galette).
Dorer avec le jaune d’oeuf restant.
Enfourner à four chaud, thermostat 7 (230 °C) pendant 30 minutes.

Meringues (pour utiliser les blancs d’oeuf)

Blancs d’oeuf
60 g de sucre par blanc
1 pincée de sel

Battre les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajouter le sucre et battre à nouveau.
À l’aide de cuillères, former des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à four chaud que l’on aura éteint et laisser sécher toute la nuit.