Les baies de sureau commençant à mûrir, il est temps de leur consacrer un article, d’autant plus qu’il y a quelque temps, on m’a demandé la recette de MA confiture mûre-sureau.
Tout d’abord, attention, il y a sureau et sureau.
Si comme moi vous pensiez que le sureau était toxique, vous aviez raison et tort !
Il existe 2 sortes de sureau.
Le comestible ([1] sureau noir) est un arbre et ses grappes de fruits sont tournées vers le bas (tombent). Minute culturelle, il semblerait que ce soit à un sureau que Judas se soit pendu d’où l’appellation parfois du sureau noir d’arbre de Judas.

Le toxique ([2] sureau hièble),  est une plante herbacée ne dépassant pas 2 mètres et dont les grappes (les corymbes (c’était la 2e minute culturelle)) pointent vers le haut.

(Il y a une troisième espèce dont les baies sont rouges dont, pas de risque de confusion.)

Maintenant que le cours de biologie est passé, passons aux choses sérieuses.
Lorsque les baies sont bien noires (ça commence tout juste chez nous, mais à Charnay ça avait l’air bien mûr), les cueillir et en extraire le jus.
Suite à une coupe sauvage de notre arbre, il a fallu trier les baies… Travail long et fastidieux, mais le résultat est au rendez-vous.

Les années précédentes, nous avons emprunté les extracteurs à fruits de Freddy et Nicole puis de mes parents. Cette année, comme nous sommes passés à l’induction, il nous en fallait un adapté. Et voilà comment on prend son indépendance « extracteurienne ». Voici l’engin tout beau tout neuf !

La première étape, à savoir la mise en bouteilles du jus de sureau étant faite, voici la recette “à la Myriam” (comprendre sans aucune proportion) de la confiture :
Récupérer le jus des mûres et des baies de sureau (proportion totalement au pif… l’an passé il devait y avoir plus de mûres que de sureau, mais je ne le jurerai pas…).
Ajouter le même poids de sucre (de préférence sucre à confiture (avec de la pectine)) et faire prendre la confiture.
Mettre en bocaux et pour que ce soit vraiment ma recette, n’en mangez pas et offrez les confitures à ceux qui les aiment (et dire que quand on s’est mariés je m’étais promis de ne jamais faire de confitures… Comme quoi…).
Message en passant à tatie Jolie et tonton Train, j’ai bien pris note de votre commande !