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Archive pour 07.09.2011

5 minutes pour une brioche

Je viens de découvrir cette recette, ainsi que le livre Artisan Bread in Five Minutes a Day

Certes, le livre est en anglais (version américaine ou anglaise… La langue est la même, mais pas les mesures, en tasse ou en gramme, ou les températures pour le four… j’ai du mal avec les Fahrenheit !), mais en allant sur le site des auteurs et grâce à la traduction dudit site, on arrive à avoir plein de recettes même quand on ne parle pas la langue !
Bref, aujourd’hui, j’ai testé la brioche ! Il y a de la pâte à pain au frigo qui sera utilisé d’ici peu, et encore de la pâte à brioche pour en faire une (mais je ferai bien des pattes d’ours à la place… à suivre !).

Le principe, 5 minutes par jour pour du pain ou une brioche.
On mélange tous les ingrédients à la cuillère, on met au frigo et on s’en sert quand on en a besoin.

Pour la brioche, la recette (en français) est mais je la recopie avec mes modifications (pour la retrouver plus facilement aussi !)

175 g de beurre fondu et refroidi
175 g d’eau
10 g de sel
4 oeufs
85 g de miel liquide
500 g de farine (bise ici)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

un jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu, l’eau, le sel, les oeufs et le miel et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse homogène. Le mélange est assez liquide : c’est normal. Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante.
Transférer le bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et jusqu’à 5 jours (ici, 48h pour la 1e brioche, sûrement 1 à 2 jours de plus pour la prochaine)

Le jour de la cuisson, beurrer 1 moule à cake.

Sortir le bol du réfrigérateur et prélever la moitié de la pâte. Diviser en 4 et bouler chaque morceau de pâte sur un plan généreusement fariné. Placer les morceaux dans le moule, côté fariné dessus. Laisser reposer 2h (on peut aussi faire ma version, allumer le four à 35°C avec un bol d’eau et placer le moule à cake dedans le temps que la brioche lève)

Préchauffer le four à 180°C (en ayant retiré le moule !) et pendant ce temps, badigeonner du mélange jaune d’oeuf  + eau  puis faire cuire au four 40 à 45 minutes (ici, 20 minutes à 180°C et 20 minutes à 140°C car je trouvais que la brioche brunissait trop) avec un bol d’eau. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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