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Archive de la catégorie Recettes

Popotte du moment

Un peu de cuisine fantaisie en ce moment (et e ne parle pas des gâteaux d’anniversaire de Clémence, ce sera l’occasion d’une autre histoire)

La brioche bouclette découverte chez Manue et les cochons sucrés ou salés découverts chez dulcis in forno (j’avoue, j’ai fait appel à mon ami google pour la traduction parce que je manquais de vocabulaire !).

 

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La brioche après cuisson

 

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Les cochons, version sucrée (purée de noisette et chocolat) avant cuisson

 

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Les cochons, version salée (jambon et fromage de chèvre, olive pour les yeux) après cuisson

Expérience scientifico-culinaire

Au programme du jour, faire son beurre !

 

 

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Prendre de la crème entière (ici, de la UHT avec de la carraghénanne dedans, bref, pas le mieux… mais pas de crème fraîche en stock, ça attendra la prochaine fois qu’on ira faire le marché), la verser dans un récipient (en essayant de ne pas trop en mettre à côté ^^).

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Battre longtemps (d’abord, ça fait de la chantilly, puis ça commence à coaguler).

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Une fois que le beurre est pris (et qu’on a bien mal au bras), vider le babeurre (je l’ai conservé en attendant de voir quoi en faire) et mettre de l’eau très froide dans le récipient pour « laver» le beurre.

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Vider l’eau (idéalement, il faudrait aussi presser le beurre pour en faire sortir toute l’eau) et conserver au frais… ou faire des tartines pour le goûter !

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Atelier pâtisserie

Pénurie d’oeufs à la maison, mais Clémence avait envie de faire un gâteau pour son frère qui était à l’école aujourd’hui.
En plus, elle a pu utiliser un rouleau à pâtisserie et des emporte-pièces, le bonheur total !

La recette (histoire de partager !) :


1 tasse de farine bise (115g)
1/2 CC de bicarbonate (ou de levure)
1 CS de flocons d’avoine
4CS de beurre 1/2 sel
4CS de sucre roux
4CS de lait
2CS de pépites de chocolat

Mélanger les aliments secs (sauf sucre) ensemble. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à en faire une pommade. Mélanger les 2 ensemble puis ajouter le lait.

Étaler et découper des formes. Cuire à 190°C entre 10 et 15 minutes.

On a utilisé du vrai lait de vache… C’est tellement exceptionnel que j’ai eu droit à
« C’est Anne-Laure qui l’a amené ?» (Anne-Laure m’apporte les ingrédients pour faire les crêpes pour le goûter des vacances du sou des écoles)
et à « C’est du lait… de vache ?»

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Pâques

 Aujourd’hui était le grand jour pour découvrir si notre catéchèse culinaire était efficace ou pas !
Tout a commencé hier. Tout d’abord, lecture des évangiles de la semaine sainte (en BD, merci Jean-François Kieffer ;-) Pour eux qui ne le connaissent pas, c’est le papa de Loupio et l’auteur de 1000 images d’évangile et 1000 images d’Église), puis coloriage d’image représentant la mort et la résurrection de Jésus, puis collage dans l’ordre et ensuite, atelier popote, pour la catéchèse culinaire.

Nous avons commencé par faire les petits pains tombeau :
Pâte à pain :
2 sachets de levure de boulangerie sèche
550g de farine
350 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
30 ml d’huile
Délayer la levure dans un peu de lait avec le sucre.
Mélanger la farine et le sel. Y ajouter la levure puis les liquides.
Faire une boule puis laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.


Pour la garniture
Des chamallows blancs
du beurre fondu
de la cannelle (mais on essayera avec d’autres épices la prochaine fois)

Les chamallows représentent Jésus, Le beurre fondu et la cannelle, l’huile et les aromates qui servaient à embaumer les corps.
Le pain, c’est le tombeau.


On prend un morceau de pâte et dedans, on met un chamallow enduit de beurre et trempé dans la cannelle. On referme bien (mais vraiment bien… nous on a eu des fuites !) puis on pose sur une plaque. On laisse lever une nuit au frigo et au matin, on enfourne à four chaud (200°C) pendant 20 minutes.
Et quand on ouvre le pain… il y a un trou, le tombeau est vide !

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 Le seul moment de flottement hier soir, à été quand j’ai expliqué ce que représentaient les différents éléments et que j’ai demandé ce qu’il y avait dans le tombeau le matin de Pâques. J’attendais comme réponse « rien, il est vide », sauf que Théodore m’a répondu… un ange ! Et c’est vrai, c’est l’ange du Seigneur qui se trouve dans le tombeau et qui explique aux femmes que Jésus n’est plus là !
Ces petits pains me font penser aux petits pains de la parole de Dieu. Pour ceux qui étaient présents lors de ma confirmation, nous avions distribué ça à la sortie (c’est la communauté Myriam de Beth’lehem qui fait ça).

Après, nous avons fait des biscuits en suivant les explications de graines 2 vie. Tout s’est bien passé jusqu’à ce matin… En ouvrant le four pour faire cuire le pain… ce n’était pas cuit !
On les a remis après avoir cuit le pain (toujours four fermé) et en rentrant de la messe.. Toujours pas cuit… J’ai fini en les faisant cuire 2 heures à 100°C. Cette fois-ci, c’est cuit ! Eh oui, il y a bien un vide à l’intérieur après cuisson ! Ouf, on a évité le gros plantage !

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 En plus profane… la chasse aux oeufs a bien eu lieu et nous nous entraînons grâce à ce site à faire les personnages en cube ! aujourd’hui, le dragon… Et en décembre, nous nous lancerons dans la crèche ! Seul reproche à faire sur ce site, il est en anglais et forcément, je ne comprends pas tout… C’est d’autant plus dommage que le créateur du blog est un… français ! N’hésitez pas à aller faire un tour là-bas, car c’est vraiment chouette et il y a plein de trucs super chouettes à utiliser tout au long de l’année liturgique !

Et pour finir…

 Belle fête de Pâques à tous !

Veillée pascale

Tant que nous n’aurons pas de veillée pascale adaptée pour les enfants, nous n’irons plus (enfin, jusqu’à ce qu’ils aient l’âge d’y aller)… Cette décision a été prise l’an passé (mais était déjà envisagé l’année d’avant), lorsque nous avons fini la célébration aux urgences pour cause de bouche contre banc et de sang partout.

Alors plutôt que de passer 1 h 30, voir plus à courir après les enfants, leur demander de se taire, d’arrêter de jouer avec les bougies et au final ne rien suivre, et bien on y renonce… À la place, on ira à la messe dimanche, jours de Pâques, dans notre église (et en plus, c’est moi qui ai fait les feuilles de chants , il y a donc plein de dessins à colorier pour les enfants !).

Mais quand même… La veillée pascale, c’est sympa, et un moment fort dans la vie de la communauté (une pensée particulière pour Vanessa qui recevra le sacrement de baptême samedi soir… à l’autre bout de la France ;-)) et puis comment vivre la fête de Pâques sans être passé par la nuit ? Difficile d’expliquer ça aux enfants… enfin, pas si difficile que ça, grâce à une recette trouvée ici.

Je dis recette et pas astuce/activité, car il s’agit vraiment d’une recette. Des gâteaux à préparer le samedi soir et à sortir du four le dimanche matin. Pendant la préparation de la recette, on raconte l’évangile de la passion en faisant des analogies (des noix de pécans qu’on casse à coup de marteau, c’est les coups de fouet ; le vinaigre, c’est la boisson que l’on tend à Jésus, etc.). Le four est scellé avec du scotch le samedi soir, pour signifier le tombeau fermé et le matin… on déguste ces petits biscuits qui sont… creux, comme le tombeau vide.

Pour avoir l’histoire et la recette, c’est ici.

Et dans le même style, il y a une recette pour faire des petits pains/tombeau vide pour le petit déjeuner du dimanche.

Pâte feuilletée inversée

Tout le monde connaît la pâte feuilletée. une détrempe au milieu de laquelle on met le beurre et qu’on plie en essayant tant bien que mal que le beurre ne s’échappe pas. Pas hyper compliqué (encore qu’on peut vraiment finir par haïr le beurre qui ne veut pas rester en place), mais plutôt long.

Cette fois-ci, j’ai testé la pâte feuilletée inversée. Le principe, au lieu du beurre à l’intérieur de la détrempe, le beurre est à l’extérieur… La pâte est simplissime à faire (même si j’ai eu un gros doute quand j’ai du étaler mon beurre avant de le mettre au frigo…, super facile à étaler/travailler/utiliser et… vraiment bonne.

La recette vient de chez Mercotte et est maintenant dans mon livre de cuisine (celui que Théodore a déjà essayé de négocier en héritage ;-))

Et pourquoi cette pâte feuilletée ? Tout simplement parce que dimanche dernier, nous avons goûté une conversation (qui est un gros jésuite en somme) et que j’avais très envie de me lancer dans l’aventure.

Un jésuite, c’est de la pâte feuilletée, de la crème aux amandes, re de la pâte feuilletée et pour finir de la glace royale cuite (blanc d’oeuf + sucre glace).

Notre essai est un peu trop sucré (j’ai oublié de diminuer les proportions de sucre) mais… on est assez content du résultat… Et la pâte est… vraiment feuilletée !

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Rien à voir, mais le ballon perdu a été retrouvé. Finalement, il n’aura pas vu la mer !

Famille Gargamel !

Soupe aux schtroumpfs :

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Et avec l’eau de cuisson, on fait de la chimie :

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Le mercredi, c’est spaghetti (et p’tits biscuits) !

Aujourd’hui, comme il n’est pas question de mettre le nez dehors tellement il fait froid (même la poissonnière n’est pas passée… hier, sur le marché, son poisson gelait au fur et à mesure qu’elle le coupait !), ça a été activité popote !
Au menu, knacki-spaghetti et biscuits.

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Les knacki-spaghetti, j’ai la « recette » sous le coude depuis un moment… Il fallait juste qu’on achète les saucisses ;-)

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Théodore a trouvé ça trop drôle à faire et Clémence, a fait des arbres.

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Pour la cuisson aucun souci. Comme une copine avait eu un souci de cuisson des pâtes à l’intérieur des saucisses, j’avais pris des pâtes blanches et je les ai fait cuire un peu plus que d’habitude.

Au final, un plat rigolo, qui occupe bien au moment de la réalisation.
Par contre, Théodore n’est pas très fan des saucisses… Et il a fini en me disant que la prochaine fois il voulait juste qu’on fasse les spaghettis ;-) Clémence, elle, a fini les saucisses de son frère sans se poser de question.

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Pour les biscuits, j’ai eu envie d’essayer une recette de Mercotte. Comme j’utilise de la farine complète, j’ai eu du mal à arriver à la bonne consistance… J’ai donc rajouté des oeufs pour arriver à faire passer la pâte dans la poche à douille ;-) J’ai remplacé le citron par de l’orange (pas de citron bio, que de l’orange bio, le choix est vite fait) et ajouté du grué de cacao. Très bon :-)

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Et on a ressorti les emporte-pièce pour faire des petits beurres. Pour l’occasion, j’ai sorti Brigitte et nous avons fait des biscuits « mange-moi ». La pâte n’était pas géniale, donc après cuisson ce n’est plus très lisible. Il faudra recommencer !

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Loupés…

Parfois, en cuisine comme ailleurs, il y a des loupés…

Nous avons voulu faire sécher au four le sel qui avait servi à la salaison des magrets…

Minute culturelle, depuis vendredi et le passage à la ferme (pour commander des magrets pour début février), je connais la différence entre un magret et un filet de canard. Dans les deux cas, c’est la même partie du canard, sauf que dans le cas du magret, il appartient à un canard ayant été gavé pour faire du foie gras.

J’ai mis mon kilo et demi de sel dans un grand plat en verre et au four pendant la cuisson de je ne sais plus quoi. J’avais juste oublié que le sel de Guérande était humide à la base et en séchant… ça a donné une croûte de sel… Il va falloir que l’on casse cette galette si on veut pouvoir la réutiliser !

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__________

 Dans un autre style, plutôt version carnage en cuisine, je demande la crème au café pour remplir les chocolats (parce qu’à Noël, j’ai eu plein de moules à chocolat. Je suis donc OBLIGÉE de les essayer)… Je ne sais pas ce qu’il m’est passé par la tête, je me suis dit qu’en battant la crème au batteur, ça donnerait un truc plus aéré… Hum hum…

J’ai donc versé la crème dans un récipient étroit et un peu plus haut que ma casserole et vogue la galère (et quelle galère)… J’ai repeint la cuisine et mon T.S de crème au café (beurre + café sur un T.Shirt neuf… Vive le savon magique !). Super sympa le nettoyage… Du coup, plus assez de crème, masse dissociée donc pour essayer d’en refaire un truc acceptable j’ai rajouté du café soluble, du sucre glace et… A priori c’est bon quoi qu’un peu costaud… Ce sont des chocolats uniques, je ne pourrais jamais refaire la même recette !

Les recettes des fêtes

Cette année, nous avons eu un réveillon fait maison excellent (et c’est rien de le dire :-)). Et comme on est sympa, on partage les recettes avec les copains ou les lecteurs égarés du blog ;-)

Les magrets séchés 

La recette a été prise ici. La version illustrée se trouve.

En gros il faut 1 magret de canard et 500g de sel (depuis, on sait qu’on peut réutiliser le sel en le faisant sécher au four après… Nous on l’a juste gardé pour déneiger… Déneiger au sel de Guérande, c’est un peu abusé, mais bon !).

On enfouit le magret dans le sel dans une boîte en plastique.

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Au frigo pour 12h. Ensuite, on retire du sel et on couvre de poivre/piment d’Espelette/ce qu’on veut. On enroule dans un torchon propre et on laisse sécher au frigo 3 semaines (certains le mangent dès quelques jours de séchage… On envisage d’en faire 21 d’un coup pour tester le temps de séchage qu’on préfère ^^)

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Et voilà l’travail !

Le foie gras

Cette année, j’ai testé la méthode d’Éric Léautey (faite une recherche sur internet, tout le monde ou presque en parle… Moi j’ai suivi ce blog)

La technique consiste à cuire au four le foie dénervé et assaisonné puis de le mettre en terrine (même ronde ^^). Comme il n’y a pas de cuisson après, on peut avoir des délires culinaires en faisant une couche de figues (beurk pour moi) ou de ce qu’on veut entre 2 couches de foie gras.

La bûche opéra

Presque la recette de l’opéra (un de mes gâteaux préférés) mais en version bûche. Pour que ce soit joli, j’ai étalé une fine couche de chocolat sur le biscuit puis la crème au beurre au café (attention, pas une crème au beurre écoeurante, LA crème au beurre à base de beurre et blanc d’oeuf battu en neige avec du sirop de sucre chaud) et une fois roulé recouvert de ganache au chocolat.

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