Les recettes des fêtes

Cette année, nous avons eu un réveillon fait maison excellent (et c’est rien de le dire :-)). Et comme on est sympa, on partage les recettes avec les copains ou les lecteurs égarés du blog

Les magrets séchés 

La recette a été prise ici. La version illustrée se trouve là.

En gros il faut 1 magret de canard et 500g de sel (depuis, on sait qu’on peut réutiliser le sel en le faisant sécher au four après… Nous on l’a juste gardé pour déneiger… Déneiger au sel de Guérande, c’est un peu abusé, mais bon !).

On enfouit le magret dans le sel dans une boîte en plastique.

Au frigo pour 12h. Ensuite, on retire du sel et on couvre de poivre/piment d’Espelette/ce qu’on veut. On enroule dans un torchon propre et on laisse sécher au frigo 3 semaines (certains le mangent dès quelques jours de séchage… On envisage d’en faire 21 d’un coup pour tester le temps de séchage qu’on préfère ^^)

Et voilà l’travail !

Le foie gras

Cette année, j’ai testé la méthode d’Éric Léautey (faite une recherche sur internet, tout le monde ou presque en parle… Moi j’ai suivi ce blog)

La technique consiste à cuire au four le foie dénervé et assaisonné puis de le mettre en terrine (même ronde ^^). Comme il n’y a pas de cuisson après, on peut avoir des délires culinaires en faisant une couche de figues (beurk pour moi) ou de ce qu’on veut entre 2 couches de foie gras.

La bûche opéra

Presque la recette de l’opéra (un de mes gâteaux préférés) mais en version bûche. Pour que ce soit joli, j’ai étalé une fine couche de chocolat sur le biscuit puis la crème au beurre au café (attention, pas une crème au beurre écoeurante, LA crème au beurre à base de beurre et blanc d’oeuf battu en neige avec du sirop de sucre chaud) et une fois roulé recouvert de ganache au chocolat.

Cet article a été posté le 27.12.2011 à 23:51 et est classé sous Recettes. Vous pouvez consulter toutes les réponses à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou effectuer un trackback à partir de votre propre site.

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