Repas d’anniversaire de Théodore

Voici les recettes pour les gourmands et gourmandes

• Saucisses feuilletées

1 portion de pâte feuilletée (achetée, ou bien meilleure, faite maison (recette à suivre))
Saucisses style knacki
Jaune d’oeuf pour dorer.

Enrober les saucisses de pâte feuilletée, couper en morceau selon la taille désirée, dorer et enfourner à four chaud (environ 200°) jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite.

• Pâte feuilletée

- 500g de farine
- 250g de beurre
- 30cl d’eau tiède

Suivant l’utilisation :
- 1 cuillère à café de sel
ou
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Pétrir la farine avec l’eau salée ou sucrée.

Laisser reposer au frais 30 mn.
Sortir le beurre du frigo et le travailler jusqu’à ce qu’il devienne pommade (le passer quelques secondes au micro onde et le battre au batteur à oeuf jusqu’à ce qu’il prenne une consistance identique à une pommade)

Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
Mette le beurre au centre de la pâte.
Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.

Laisser reposer 10mn.

Étendre en forme rectangulaire et plier en 3.

Mettre le dessus dessous et tourner d’1/4 de tour.
Étaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3 .
Laisser reposer 20mn.

Cela fait 2 tours et il en faut 6, donc recommencer encore 2 fois la même opération.

À chaque opération, indiquer le nombre de tour sur la pâte en pressant l’index dessus autant de fois que de tours déjà effectués.

La pâte est alors prête à l’emploi.

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Plus on attend pour l’utiliser, meilleur sera le feuilletage.

Elle se congèle très bien. Pour cela, couper des portions de pâte pour en avoir la quantité nécessaire à une tarte (ici, couper la pâte en 4)

• Sablés au thé aux légumes

Recette des sablés au thé sucrés prise sur le blog http://tartineetpoesie.neufblog.com/tambouilles/2006/03/sabls_au_th.html

125g de beurre demi sel
2 à 3 cuillères à soupe de thé “toupet de légumes” (boutique ThéÔdor)
1 oeuf
200g de farine.

Mettre tous les ingrédients dans un robot équipé de couteaux.
Lorsque la pâte est prête, former des cylindres avec les mains farinées.
Mettre dans un sac congel’ ou entourer de film étirable et mettre au réfrigérateur (à ce stade, on peux aussi congeler la pâte).
Au bout d’au moins une heure au frigo, préchauffer le four à 200°C.
Couper le cylindre en tranches et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner et laisser cuire 10mn. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

• Pommes de terre soufflées

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites et froides (autrement on se brûle les doigts) évider les pomme de terre. Avec la chair faire une purée en ajoutant de la crème, du beurre, du lait (enfin ce qu’on veut) du fromage râpé de la ciboulette (oublié aujourd’hui), sel, poivre, et farcir les pommes de terre avec ce mélange. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four.
C’est prêt quand c’est chaud et un peu grillé

• Saltimbocca

Escalopes de poulet (pour les puristes, il s’agit d’escalopes de veau)
Jambon cru, jambon fumé, bacon ou autre truc dans ce style
Parmesan en tranche
Sauge
Cure-dents

Couper les escalopes en deux dans l’épaisseur.

Sur chaque moitié poser le jambon cru, une feuille de sauge et un morceau de parmesan. Rouler l’escalope sur elle-même et fermer en piquant avec un cure-dent.

Faire dorer à la poêle avec un peu de matière grasse (huile, beurre, margarine, graisse d’oie ou je ne sais quoi d’autre) puis laisser cuire à feu doux avec un couvercle en ajoutant un fond d’eau ou de vin blanc dans la poêle.

• Brioche

Recette avant modification prise à cette adresse : http://lacath.canalblog.com
465g de farine
225ml de lait
2 sachets de levure de boulangerie lyophilisées
75g beurre demi sel
60g sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
Pralines concassées
La veille au soir

Mélanger au robot ou à la MAP (Machine à Pain pour les non initiés) la farine, la levure, ajouter le sel, le sucre, l’oeuf et le lait tiédi 30s au micro-ondes puissance maximum. Lorsque le mélange ressemble à une pâte ajouter le beurre très froid en morceaux.

Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre ait été absorbé.

Mettre la pâte dans un récipient fermé ou filmé ) et la placer au frigo pour la nuit.
Le matin

Sortir le récipient avec le pâton et laisser réchauffer tranquillement sur le plan de travail.
1 à 2 heures plus tard (la pâte doit être encore fraîche), verser la pâte sur le plan de travail fariné et étaler simplement du poignet et de la main, sans trop la dégazer, pour former un grand rectangle. Verser dessus les pralines. Rouler le rectangle en un gros boudin, puis couper ce boudin en tronçons et les disposer les uns à côté des autres sans qu’ils se touchent dans un moule légèrement beurré

Passer dessus un mélange de jaune d”oeuf et de lait.
Laisser lever le temps qu’il faut… (3h chez nous en hiver). Redorer avec le même mélange que précédemment. Enfourner à four froid et monter à 180°C ; compter 25 minutes de cuisson en tout.

• Sablés du milliardaire

Sablé
175g de farine,
125g de beurre (moitié beurre doux / moitié beurre salé), coupé en petits dés
50g de sucre

Couche intermédiaire
50g de beurre
50g de sucre roux
400g de lait concentré sucré

200g de chocolat au lait

• Fontaine au chocolat

Une fontaine à chocolat
Du bon chocolat!

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le mettre dans la fontaine.

Tremper sous la “chute” de chocolat des chamallow, de la brioche, des fruits, etc.

• Biscuit aux amandes

8 blancs d’oeufs (environ 240g)
100g de sucre
120g de poudre d’amandes
120g de sucre glace + 10g
70g de farine
(1/2 cuillère à café de vanille en poudre)
80g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 220 °C>

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace, la farine et la vanille.

Incorporer les blancs en neige au mélange.

Verser l’appareil dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer d’amandes effilées et du reste de sucre glace.

Enfourner et cuire 12 à 15mn

• Tarte amandine aux framboises

Recette marmiton.orgIngrédients (pour 6 personnes) :- 600g de framboises (ici, ce qu’il y a dans le congel’!)
- 125g d’amandes en poudre
- 175g de sucre
- 50g de beurre
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de kirsch Pour la pâte sablée :

- 200g de farine
- 125g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Sur une planche, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre.
Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant 2 jaunes d’oeufs

Ici, mettre tous les ingrédients dans un robot muni de couteaux et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Formez une boule, et laissez-la reposer au frais au moins 1h.
Posez la pâte dans une tourtière beurrée, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, tapissez de papier sulfurisé, et remplissez de haricots secs.
Mettez à cuire 25mn à four doux (150°C / th5).
Après cuisson, débarrassez la pâte du papier et des haricots.

Préparez la crème aux amandes :
Travaillez l’oeuf avec 125g de sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes en poudre, parfumez avec le kirsch.

Étalez la crème sur le fond de la pâte cuite, puis remettez à four chaud (210°C / th 7) pendant 10mn.
Laissez complètement refroidir, et démoulez sur le plat de service.
Garnissez la tarte avec les plus belles framboises passez les autres au mixeur puis à travers un tamis au-dessus d’une casserole.
Faites cuire 10mn avec 50g de sucre, et laissez refroidir.
Au moment de servir, badigeonnez les framboises avec ce coulis.

Cet article a été posté le 19.03.2007 à 11:26 et est classé sous Fêtes, Recettes. Vous pouvez consulter toutes les réponses à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou effectuer un trackback à partir de votre propre site.

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