Brioche pas à pas (enfin presque)

 Aujourd’hui pour le 2e petit déjeuner (on était debout très tôt ce matin…) nous avons pu manger une brioche sortie du four
C’est notre recette de brioche préférée qui est aussi bonne que celle du boulanger et qui s’étire quand on la coupe avec les doigts…

 Cette fois-ci, j’ai un peu bidouillé la recette (oui, encore !) car je voulais tenter avec du levain… Mais j’ai été prudente et ai fait seulement moitié levain moitié levure… Le 100% levain ce sera pour la prochaine fois puisque ce demi-essai a été plus que concluant (en plus avec la chaleur qu’il fait, ça a levé très vite).
J’ai aussi voulu tester la cuisson en cocotte et ça rend bien même si c’est plus long (il faut dire que j’ai enfourné cocotte et plat en même temps, du coup, la température n’était pas assez élevée pour la cocotte).
Voici donc la recette, revue et corrigée…
Brioche

465g de farine
225ml de lait (le reste du lait et j’ai complété avec de l’eau)
1 sachet de levure de boulangerie lyophilisées
100g de levain
75g beurre
60g sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel

La veille au soir
Mélanger au robot ou à la MAP (Machine à Pain pour les non-initiés) la farine, la levure, ajouter le sel, le sucre, l’oeuf et le lait tiédi 30s au micro-ondes puissance maximum. Lorsque le mélange ressemble à une pâte, ajouter le beurre très froid en morceaux.
Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre ait été absorbé.
Mettre la pâte dans un récipient fermé ou filmé ) et la placer au frigo pour la nuit.

Le matin
Sortir le récipient avec le pâton et laisser réchauffer tranquillement sur le plan de travail.
1 à 2 heures 30 minutes plus tard  (la pâte doit être encore fraîche), verser la pâte sur le plan de travail fariné et étaler simplement du poignet et de la main, sans trop la dégazer, pour former un grand rectangle.
Rouler le rectangle en un gros boudin, puis couper ce boudin en tronçons et les disposer les uns à côté des autres sans qu’ils se touchent dans un moule légèrement beurré
Passer dessus un mélange de jaune d’oeuf et de lait.

Laisser lever le temps qu’il faut… (1h30). Redorer avec le même mélange que précédemment. Enfourner à four froid et monter à 180°C ; compter 25 minutes de cuisson en tout.

Cet article a été posté le 20.07.2010 à 10:53 et est classé sous Recettes. Vous pouvez consulter toutes les réponses à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou effectuer un trackback à partir de votre propre site.

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