15.02.2008 par Myriam.

Voici la deuxième tarte de Théodore :

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01.02.2008 par Myriam.

Mercredi a été placé sous le signe du « je me sers de mes mains pour “créer” ».

Opération création des costumes pour le carnaval de l’école et cuisine.
Pour les costumes, le mot d’ordre était « recyclage »… Nous avons donc recyclé.
Pour Thomas, un déguisement de canard

et pour les autres… pour ne pas gâcher l’effet de surprise, les photos viendront plus tard.

Opération cuisine ensuite avec 3 marmitons sous mes ordres… Et Thomas qui continue à m’appeler « Miam-miam ».

Théodore a vite lâché l’affaire avec le batteur à oeufs puisqu’il avait quelque chose de bien plus important à faire… manger !
Mais tous les trois ont fait la plonge !

Voici les deux recettes testées, modifiées et approuvées du jour :

Rôti de veau aux olives et aux lardons fumés
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

1 kg de rôti de veau
100 g d’olives noires
125 g d’olives vertes
100 g de lardons fumés
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 tête d’ail écrasée ou pressée
1 ou 2 branches de romarin frais selon l’envie

Dénoyauter les olives.
Les couper en 2 et quelques unes en 3.
Faire des entailles assez profondes avec une lame de couteau dans le rôti. Y insérer les plus petits morceaux d’olives et de lardons.
Dans une poêle, verser les lamelles de lardons fumés.
Faire chauffer à feu très doux environ 2 minutes tout en remuant de temps en temps.
Ils ne doivent surtout pas devenir croustillants ou secs !
Verser les olives avec les lardons dans la poêle, ainsi que le concentré de tomate.
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Faire revenir à feu moyen, tout en remuant pour que les goûts se mélangent bien.
Préchauffer le four sur 200 °C.

Enduire d’ail tous les côtés du rôti à l’aide du dos d’une cuillère. Poser le rôti enduit d’ail dans l’ultra plus ou une cocotte.
Verser la préparation d’olives, de lardons et de concentré de tomate sur le veau, quitte à ne même plus trop voir la forme du rôti !
Enfourner et laisser cuire 1 h 30 sur 180 °C.

Nuage de chocolat
Pour 8 personnes
6 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide très froide
200 g de très bon chocolat noir
80 g de sucre en poudre
Mettez un saladier dans votre réfrigérateur (celui qui vous servira à faire la crème fouettée : pour réussir une crème chantilly, il faut que le contenant et le contenu soient très froids).
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, déposez un saladier en verre sur une casserole d’eau frémissante. Cassez le chocolat dans le saladier et laissez fondre sans y toucher. Lorsqu’il est fondu, laissez refroidir.
Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Versez la crème liquide très froide dans votre saladier sorti du réfrigérateur et battez jusqu’à la consistance d’une crème chantilly.
Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez alors la crème fouettée.
Laissez reposer au frais.

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12.01.2008 par Myriam.

Nous avons retiré les décorations de Noël, mais comme Théodore aime beaucoup les décorations de fenêtre, il y en a de nouvelles. Et en premier lieu, une montbéliarde comme celles qui se trouvent dans le pré à côté (et chez Bernadette et Henri bien sûr !)

et tout un tas d’autres animaux avec en arrière blanc, la haie des voisins qui manque cruellement de neige… Et dire que météo France en prévoyait chez nous aujourd’hui…

Et une petite recette pour bien débuter l’année… Recette qui vient tout droit de chez Stéphanie, la Française exilée au pays de Tintin et (un peu) bidouillée par moi !
J’en ai rêvé pendant notre séjour à Bruges, mais Théodore étant malade nous sommes vite rentrés. Voici donc de quoi me venger

Gaufres de Liège
375 g de farine
22 cl de lait tiède
1/2 sachet de levure de boulangerie
2 oeufs entiers
une pincée de sel
20 g de cassonade (sucre roux à gros grains)
200 g de beurre
120 g de sucre en grain, sucre perlé ou de « zucchero granella » ramené de notre escapade turinoise

Mettre dans un grand plat la farine. Faire une fontaine, ajouter la cassonade, la pincée de sel puis les oeufs.
Au lait tiède, ajouter la levure. Mélanger et ajouter au mélange farine/sucre/oeufs.
Ajouter ensuite le beurre légèrement fondu et le sucre perlé.
Mélanger au batteur (avec les fouets pour la pâte à pain)
Laisser reposer 30 à 45 minutes. Faire de petites boules et les cuire dans un gaufrier bien chaud.

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Rajout du soir :

Sortie théâtre avec dans le rôle du remplaçant de Christophe (malheureusement dans le TGV), Sylvie qui (je ne suis pas sûre de devoir le dire…) remercie infiniment Christophe de lui avoir laissé sa place… Qu’est-ce qu’on a ri ! Si vous avez l’occasion, allez voir « La soeur de Jerry King » avec Arthur Jugnot (oui oui, le fils de) et Cécilia Cara (Juliette dans « Roméo et Juliette »). Un grand moment de détente !

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07.01.2008 par Myriam.

Crumble de poireaux

Faire une fondue de poireaux en faisant fondre dans un peu de beurre des rondelles de poireaux et des échalotes (pour aller plus vite et éviter tout risque de voir les légumes griller sans cuire, faire cuire à l’eau, avant, les poireaux).
Ajouter un peu de crème fraîche et du « bois d’Inde ». Saler et poivrer.
Mettre dans un plat.

Faire une pâte à crumble avec 50 g de farine complète, 50 g de chapelure, 80 g de beurre et du sel.
Verser sur le mélange de poireaux. Parsemer de pignons de pin.
Mettre au four jusqu’à ce que ce soit doré.

Galette des Rois au chocolat

400 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux
100 g de chocolat
2 jaunes d’oeuf + 1 pour dorer
2 dl de lait
20 g de farine
100 g de sucre
75 g de poudre d’amande
1 fève

Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait.
Mélanger la farine avec les jaunes d’oeuf et le sucre.
Mélanger les deux préparations et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter les amandes.

Dans une tôle à tarte, étaler la pâte feuilletée. Verser dessus la garniture, ajouter la fève puis couvrir de la deuxième pâte feuilletée. Faire une cheminée avec du papier sulfurisé ou percer de plusieurs petits trous (avec la ponte du couteau qui aura servi à faire les dessins sur la galette).
Dorer avec le jaune d’oeuf restant.
Enfourner à four chaud, thermostat 7 (230 °C) pendant 30 minutes.

Meringues (pour utiliser les blancs d’oeuf)

Blancs d’oeuf
60 g de sucre par blanc
1 pincée de sel

Battre les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajouter le sucre et battre à nouveau.
À l’aide de cuillères, former des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à four chaud que l’on aura éteint et laisser sécher toute la nuit.

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27.10.2007 par Myriam.

Pendant que Christophe lit MON Harry Potter, je m’occupe l’esprit en faisant de la cuisine (au moindre signe de faiblesse… le livre est pour moi !).
Voici donc la tarte aux tomates (de notre jardinière) à la pâte à modeler et les coockies sans beurre.
Non non, je ne suis pas folle !
En vrai, la tarte à la tomate est au gouda basilic/olive (mais franchement, on dirait de la pâte à modeler).

Et les cookies sont à la purée d’amande blanche. La recette vient du site chocolat et caetera (miam miam) et peut très bien se faire avec du beurre (ce que nous avons fait hier).

La version du jour est moitié farine de kamut, moitié farine d’épeautre et au chocolat noir et au lait.

Pour une quinzaine de cookies :
120 g de farine de Kamut
90 g de sucre roux
60 g de purée d’amande blanche
1 œuf
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 bonne poignée de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 150 °C. Dans un saladier, bien mélanger la purée d’amande, le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, puis les pépites de chocolat. Former des petites boules de pâte, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les écrasant légèrement, puis les laisser cuire pendant 10 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque, puis déguster !

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25.10.2007 par Myriam.

Et aujourd’hui, j’ai découvert un stand de fromages…

Voici donc mes achats du jour !

Trois des fromages sont des goudas (beurk beurk… du calcium en barre quoi !) sauf que…

Le gouda Shrek (appelation du fromager) est au basilic et olive (d’après le vendeur, c’est excellent sur une tarte aux tomates ou une pizza).

La tomme de brebis avec les taches roses est au piment d’Espelette (au final, celui qui me branche le moins !).

Celui avec des taches vertes est aux orties (et très très bon).

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06.10.2007 par Myriam.

Spécialement pour Sandrine et Sylvie, alias les heureuses propriétaires de mites alimentaires… Voici le « truc » que Lydia, ma nouvelle voisine m’a donné.
Il faut piquer une orange de clous de girofle (qu’on ne voit plus l’orange) puis la rouler dans des épices (demain, je ferai ça dans des épices pour pain d’épices). En une semaine, normalement, les mites ont quitté les lieux. Et si c’est bien fait, on peut garder l’orange un an.
Voici la nôtre, au début de l’opération camouflage (elle n’a pas l’air rassurée).

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05.10.2007 par Myriam.

Voici le nom de ces petits gateaux très bons réalisés avec uniquement des jaunes d’oeuf.

• 3 jaunes d’oeuf
• 125 g de sucre fin
• un peu de vanille en poudre
• 225 g d’amandes ou de noisettes moulues
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

  
  

Mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes et la levure. Bien mélanger. Abaisser la pâte. Saupoudrer de sucre glace.

Découper des formes à l’emporte-pièce.
Poser sur une toile silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 10 min environ, en surveillant bien.

Laisser refroidir sur une grille.

Ici, comme ça collait, j’ai remis de la poudre d’amande pour épaissir la pate et j’ai saupoudrer le plan de travail de poudre d’amande pour que ça ne colle pas à la table et au rouleau.

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05.09.2007 par Myriam.

Voici un des plats préférés de Théodore. Il a par contre une technique assez personnelle pour manger… La cuillère dans une main pour faire comme les grands mais… il mange avec la main libre

Moussaka :

- 2 à 3 aubergines

- 1 oignon haché

- 200 g de boeuf haché

- 200 g de tomates fraîches concassées ou une boîte de tomates concassées

- 250 ml de lait

- 10 g de farine

- 20 g de comté râpé

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation :

1) Peler les aubergines, les couper en tranches puis les huiler avec un pinceau de cuisine sur les deux faces. Les poser sur une plaque et mettre au four pour les griller.

2) Dans une poêle, faire dorer le boeuf haché puis ajouter l’oignon. Rajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement.
3) Faire la sauce béchamel : délayer la farine avec le lait froid.  Chauffer et remuer sans cesse jusqu’à un léger épaississement. Arrêter le feu aux 1ers bouillons. Saler et poivrer.
4) Dans un plat allant au four, disposer une couche de Bolognaise, une couche de béchamel, les aubergines, une couche de béchamel et une couche de Bolognaise.
5) Saupoudrer de comté râpé et mettre à gratiner (5 à 10 min).

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27.06.2007 par Myriam.

Alors…, vous avez deviné ?

Eh oui, ça y est, c’est officiel, je suis maintenant vendeuse tupperware donc si vous cherchez à vous équiper, vous savez vers qui vous tourner…

Sur la photo, on voit un grand tupp’ blanc. Il appartenait autrefois à mamy Marcelle et on peut deviner dedans… la pâte à pain qui est en train de lever…

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